Важное
Разделы
Поиск в креативах
Прочее

Х (cenzored):: - Холодец

Холодец

Автор: БугиМент
   [ принято к публикации 10:40  17-01-2006 | Рыкъ | Просмотров: 886]
ХОЛОДЕЦ

«…Итак, господа будущие повара и кулинары сегодня мы приступим к изучению новой темы нашего курса о здоровом питании» – начал лектор, худенький опрятный старичок в старомодном пенсне – «Откройте ваши конспекты и запишите название сегодняшней лекции «Холодцы и студни» Студенты зашуршали конспектами и сумками. «Предупреждаю, однако, пользоваться диктофонами видео камерами и мобильными телефонами категорически запрещается, – назидательным тоном продолжил Профессор – все лекции в нашей Академии записываются исключительно вручную, с соблюдением особой секретности, это вы должны знать, хитрые вы мои!» - конечно, все это знали, однако по аудитории прошёлся лёгкий шепот, как дуновение морского бриза, и тут же наступила тишина в преддверии очередного занятия Профессора, одного из самых почитаемых и старейших мэтров Академии.

…Что такое холодец? Спросите вы, и тут же ответите, что, мол, ничего такого сложного с кулинарной точки зрения в нём нет. Может вы и правы.… Ну да, действительно, и чего в нём особенного: набор костей с мясом, специи и длительная варка на медленном огне – и вот он, холодец. От части это так, потому что в данном случае мы имеем просто механический процесс, однако он обезличен и обездушен, что в нашем деле может удовлетворять только невзыскательного потребителя студенческой столовки соседского Кулинарного Техникума (к нему мы ещё вернёмся). Это, милые вы мои, не для нас. Мы с вами, сварим наш холодец как истинные профессионалы, как художники поварского искусства, с душой и трепетом священнодействия перед важнейшим для всех нас процессом здорового питания!
…Для начала небольшой экскурс в историю. Холодец, по своей сути очень крутой бульон с мясом и костями, известен человечеству десятки тысяч лет. Ещё в древних пещерах люди варили жертвы своей охоты для получения крепкого бульона и хорошо проваренного мяса, которое, как известно, очень полезно для питания больных, стариков, женщин и детей, а так же для быстрого восстановления кормильцев и защитников племени - мужчин. Основное, я бы сказал, открытие, которое человечество в своём многообразном опыте подарило нам вам…Что-что, молодой человек?…Студень при чём?… Не спешите, ещё дойдём…. Холодную форму подобное кушанье приняло только у народов севера. Там, круто сваренный мясной отвар с набором костей, мяса сухожилий и кожи, приправленный душистыми травами выносился на мороз, где он и застывал до желеобразного состояния. …Любезный, если вам не интересно, вы можете покинуть аудиторию и не мешать моей лекции… Студень, блин.… Вот это и называлось студнем.… Так вот, такое кушанье охотники брали с собой в изнурительные походы по обширным дебрям севера, и наравне с вяленым мясом и рыбой употребляли на стоянках длинными зимними вечерами. Упаковывался холодец в берестяные торобасы и переносился в холщовом мешке, постоянно доступный воздействию холода…. Преимущества студня очевидны перед иными сублимированными продуктами – в условиях длительной стужи, он не портился, его можно было есть холодным, а при наличии небольшого костерка, очень быстро превратить в горячий наваристый суп, что важно, дорогие вы мои, в условиях суровых северных зим. Древний студень, имея потрясающую питательную ценность, быстро усваивался организмом едока. Проходя сотни километров, в поисках добычи, охотник восстанавливал силы с помощью этого универсального «консервированного» кушанья – того, что позднее стало называться, с лёгкой руки русских северопроходцев – холодец. Поскольку, некоторым образом, мы несём на себе печать той культуры, в стране которой живём, с полным правом можем назвать себя русскими холодцеедами - ва.… Какого чёрта, кто это еврей?… Как это не бывает? И еврейские бывают и русские! Не ужели не понятно!…. Короче, родоначальником этого блюда можно считать народы северной Европы и России. Холодец в том виде, о котором мы говорим, известен в нашей стране очень давно и является блюдом исключительно русским, а также, надо отметить, весьма патриотичным. Какой русский не любит холодца? …Для евреев, могу отметить совершеннейшую его некошерность… Это к вам, молодой человек, еврейский вы наш….Значит, только представьте: праздник, под запотевшую рюмочку водки, с хренком и горчичкой вы цепляете вилкой дрожащий прозрачно-желтоватый студень с розоватыми прожилками мяса, фигурно нарезанной морковочкой и тоненькой плёночкой застывшего жирка, вы чувствуете, как ледяной поток густой как масло водки проникает в пищевод, а вслед за водкой в рот отправляется кусочек холодца, медленно и нежно тая, он привносит с собой умопомрачительный вкус наваристого, приправленного специями бульона, тающего жира и волоконца нежного мяса на ваших зубках, аппетитные вы мои!…Так вот, обладая уникальной особенности – варки при низкой температуре, ибо благодаря большому объёму котла температура в центре бульона не превышает 94 оС, любознательные вы мои, холодец сохраняет все витамины, жирные кислоты и белки в ненарушенном состоянии, то есть в не модифицированном виде, кроме всего прочего, при таком способе варки образуется L-образный холестерин, который, в свою очередь просто необходим для здорового питания ва.… Ну что вы милая опять руку тяните…какое такое заливное? Лекцию слушайте, а не ворон считайте…Заливное.…Какая мама? В каком морге? Вы что, издеваетесь?… Ладно.… Дойдём ещё и до заливного…
…Теперь поговорим о компонентах и основном способе приготовлении холодца. Традиционно основой для любого классического, употребляемого нами холодца, является Базовый Компонент, мясной мосол крупного травоядного животного (говядина, оленина, лососина, конина и пр.) и свиные ножки. … Так, прекратите там на задних рядах переговариваться, вам, между прочим, зачёт-то сдавать, а не мне…Холодец им, не нравится.… Дождетесь, неформальные вы мои, будите скоро одну овсянку жрать…
…..Итак, воду мы берём только самую чистую, средней мягкости со сбалансированным кислотным и щелочным числом (значения смотрите в приведённой таблице, умненькие вы мои). Вода является очень важным фактором, ибо от её чистоты, химических и физических особенностей зависит окончательный цвет и прозрачность желе. Кастрюля должна быть тяжёлой чугунной, вместимостью не менее 25 литров с массивной крышкой, так как это обеспечивает особый температурный режим варки и своеобразный внутренний комфорт для компонентов холодца. Мясо должно быть только парное, обязательно от молодых особей, (замороженными можно использовать только свиные ножки). Мясо тщательно промываем, отделяем от крови и замачиваем на 1 час в холодной чуть подсоленной воде с добавлением 9% столового уксуса из расчёта 30 мл на 10 л воды. В кастрюлю укладываем вымоченные мослы и части Базового Компонента, предварительно размороженные свиные ножки. Для 25 л кастрюли необходимо 8,5 кг мослов и мясных конечностей Базового Компонента, 2 средние свиные ножки 1,5-2 кг. Заливаем чистой, несолёной водой и доводим до кипения. Кипятить на среднем огне 15-20 минут, слить воду, ещё раз промыть части холодца и уложить в кастрюлю.… Какой такой геморрой? Именно так! Да-да, нетерпеливые вы мои, именно таким образом и никак иначе достигается исключительная прозрачность моего фирменного холодца! После повторного закипания, варить на среднем огне не мене 1 часа при чуть приоткрытой крышке. Бульон не должен выкипеть более чем на 1,5-2 см, смотрите за этим строго, внимательные вы мои! После этого, варим холодец при плотно закрытой крышке не менее 8 часов на минимальном огне! За 40 мин до готовности кладём 5-6 средних морковок и 4-5 головки неочищенного белого лука, специи по усмотрению повара (более всего подходит кориандр, чёрный перец горошком, душистый и белый перец немного гвоздики и несколько капель эссенции петрушки и укропа), лавровый лист, талантливые вы мои!. Готовый отвар оставляем на плите до полного остывания…
… А теперь поговорим о САМОМ ГЛАВНОМ! …Что-что, не слышу?…Ага, понятно, Базовый Компонент в загоне, хотя в дальнейшем прошу воздержаться от подобных реплик из зала.… Секретность, всё-таки… Как я уже обещал на прошлой лекции, вторым этапом у нас практические занятия по подготовке компонентов к варке.… Итак, прошу не торопясь проследовать в нашу учебно-производственную лабораторию-кухню… пожалуйста, дверь слева от кафедры…
….Хм.…На чём я остановился?…Да, вы совершенно правы, галантный вы мой!… Базовый Компонент! Сегодня я подготовил для вас необычный сюрприз, к нашим практическим занятиям присоединяются наши, в общем-то, где-то даже коллеги, ученики соседнего Кулинарного Техникума №11 им. Клары Цеткин. Ах, я вижу Ваши удивлённые лица!.. Нет, нет, что вы, только в качестве Базового Компонента!!!… Итак, приступим!

… В углу, прикованные цепями к батарее парового отопления, сидела на корточках группа обнажённых юношей и девушек в состоянии глубокого шока, очевидно, как сказал профессор, «наших коллег». Некоторые девушки и парни тихонько подвывали, а то и выли в полный голос. Приставленный к ним дежурный по Академии второгодник тыкал в них черенком швабры, постоянно цыкая клыками, и совершенно некультурно сплевывая на пол.

Профессор распределил студентов по варочным котлам и разделочным столам, продолжая лекцию.
…Итак, безжалостные вы мои, Холодец играет огромную роль в здоровом питании современного вампира. В моём трактате 300 летней давности, я уже указывал, что кровь Жертвы не есть замещение пищи, а скорее реагент и катализатор для переработки жиров, белков и углеводов, находящихся в еде обычных людей. Изучая параллельно историю холодца (для собственного интереса) и проведя несколько смелых экспериментов в стенах наше славной Академии, я выяснил, что Холодец как блюдо, суть - явление уникальное, даже будучи сваренным из традиционных человеческих компонентов, сдобренный хорошим глотком крови Жертвы, усваивается вампиром на 55-60%, однако же, Холодец, компонентно сваренный из людей (т.е. Базового Компонента и прочих парно и не парно копытных), вступая в реакцию с кровью Жертвы, обеспечивает 100% усвояемости такого блюда нашими организмами! Спасибо людям! Однако, увы, отсюда и требования к вкусовым качествам Холодца. Они должны быть уникально высокими и в строгом соответствии с утверждёнными мной рецептурой и требованиям ТУ!
…Идём далее, для подготовки Базового Компонента к переработке, первоначально необходимо обескровить его, а затем аккуратно расчленить на составляющие, отделяя мясные части и субпродукты в соответствии со схемой разделки туш на стене слева…. Тем не менее, мы изменим правила, по известной сентенции – готовить надо с ДУШОЙ!!! Для этого: отрубаем сначала руки, а потом ноги, обязательно у живой жертвы, ибо из мёртвяка кровь вытекает значительно медленнее, да и не вкусная она вовсе.…Кстати, вы её сразу-то всё равно всю не высосите…Хе-Хе-Хе, кровожадные вы мои!…. Для того чтобы Базовый Компонент не мешал проведению священнодействия по подготовке Холодца, не дёргался и очень громко не орал, рекомендую легонько укусить его, впрыснув незначительную дозу транквилизатора, но не большую, иначе Базовый Компонент не почувствует процесса готовки, а это очень важный момент в моей рецептуре!… Кто сказал, что сырое вкуснее?… Может и вкуснее, но это уже не здоровое питание, прожорливые вы мои.… Так вот, когда ручонки отчленили, быстренько подставляйте ёмкости под обрез, и смотрите, чтоб ни капли крови не пропало даром!!! Кровь – наша жизнь! Помните это, забывчивые мои! Пилить лучше так, чтобы сохранить сустав, ибо в противном случае костный мозг, попадая в купаж холодца, привносит мутность в желе, что является отступлением от ГОСТа. Ноги отчленяйте циркулярной пилой строго по коленному суставу, используя соответствующие приспособления на разделочном столе. Да не спешите, жертва должна ощущать целиком весь процесс иначе в холодце не будет её ДУШИ!!!… У нас же души, как известно и так нет…Хе-хе-хе!!! Следующим этапом, пока происходит откачка крови, считается потрошение Базового Компонента с удалением мозга и глаз и отсечение головной части от грудинки. Потроха нами в готовке не используются , равно как и головы, а поэтому передаются на наш Академический опытный свинарник...

… При этих словах прикованные молодые люди дико завопили и забились на цепях… Второгодник, молча орудовал шваброй с удвоенной силой, под одобрительные взгляды Профессора…

…Так, ну что там, говядинка готова?… Хорошо… Свининка?…Чудесненько, расторопные вы мои!… Надо отметить, что при выборе Базового Компонента необходимо учитывать пропорции мужских особей к женским! Лучшее соотношение на 1 мальчика средней комплекции 2-3 девочки (1-2 худышечки для костного навару и 1 обязательно полненькая, для жирку, гурманистые вы мои!)… Начнём вот с этой рыженькой, пожалуй… Ну-кась, юноша…Ты…ты…разгильдяй, иди-ка сюда, бери вот ножовочку, и давай пили под самое плечико, а вы милая, что уставились, чай не в Академской столовке, живо миску для крови подставляй, и смотри, чтоб ни капли!!!… Так, Дежурный, ну-ка, ну-ка милок, отвечай, …. да брось ты швабру, она тебе пока не нужна.… Итак, сахарный второгодник ты мой, клизму Базовому Компоненту делали?…Делали.… Хорошо делали?… Хорошо… Ну смотри у меня, если кто обдрищется со страху, я тебя носом гавно пылесосить заставлю!!!

…Работа закипела. Профессор носился от варочных котлов к ваннам для промывки мяса, от ванн к разделочным столам, показывая, подсказывая, направляя, и воодушевляя. Студенты в белых поварских халатах и колпаках резали, пилили, рубили и промывали Базовый Компонент, говядину и свинину, дикие вопли и стоны умирающих жертв Холодца заглушала зловещая «музыка» группы Cannibal Corps, периодически сменяемая, безумными звуками духового оркестра алеутов Аляски. Процесс был захватывающим и всепоглощающим, и даже дежурный лентяй-второгодник не смог не принять участие в общем, деле, таская на свинарник вёдра с внутренностями и опустошенными головами Базового Компонента…

… Не увлекайтесь, …работайте внимательно, сиськи и задницы, те, что потолще, - на котлеты в этот холодильник, окорока - на отбивные в соседний, мослы - в холодец…. Так, гениталии мужские вот в это ведёрко – деликатес как-никак, влагалища вырезать и во-о-о-н в то ведро рядом с рёбрышками для копчения, на рагу пойдёт… глаза аккуратней выковыривай неуч,… эй, …мозги, … мозги-то куда потащил, двоечник?!!! Сюда в поддон складывай, …завтра с горошком…Э-Эх!! Под рюмашку!…. Помните студенты, холодец на всю Академию готовите! Деканат будет пробовать.… Нда.… Кстати, большую часть остального в Кулинарный техникум отдадим, в виде изделий, конечно, надо уважать партнёрские отношения… Они нам, понимаешь, практикантов, а мы им, стало быть – харчами… Шефы!!!
….Уф.…Ну ладно… перерыв, разрешаю дёрнуть по стаканчику кровушки, пока не свернулась.… Эй. Эй… Я сказал по стаканчику, а ты прямо из ведра…. Эх, торопыга ты наш!… Ну вот, как славненько… по котлам разложили? Молодцы! …Всё,… варить будет 3-й курс.… Это у них тема «Процесс термической обработки при варке холодца»… Что-что вы спросили? …Что?!! Опять?!! Какие нахуй заливные, красивая? В заливные рыбу кладут… Мы что, щуки чтобы рыбу жрать! … Ах, из мертвячинки!…Мда, ваша мама большой оригинал.…В морге, блять, …Ты лучше башкой думай что говоришь! Я вот, только с виду такой, сейчас как рассержусь и оставлю на 2-й год, будешь вон с тем хануриком на пару Базовому Компоненту в жопы клизмы совать до окончания сессии…

На следующий день в столовой Кулинарного техникума №11 им. Клары Цеткин на обед были потрясающие деликатесы, которых бедная студенческая столовка не видела с прошлой сессии, да к тому же по бесподобно низкой: цене чудесные котлеты с гречневой кашей, отбивные с пюре, рагу с овощами, наваристый супчик с картофелем, но самое главное – чудесный холодец с хренком и горчичкой и чесночком в сметанке. Тонкое, цвета слоновой кости желе, отливающее янтарём и, как будто, играющими внутри лучами осеннего солнца, нежнейшие волоконца мяса, хрящики и набор бесподобных специй, тонкая плёночка белого как сахар жирка, – что может сравниться с Холодцом приготовленным по рецептуре самого мэтра Кулинарной Академии! И, конечно же, никто и внимание не обратил на отсутствие полутора десятка двоечников и прогульщиков, толи уже отчисленных, а может отправленных на практику в далёкий-далёкий город Бобруйск…


Теги:





0


Комментарии

#0 12:09  17-01-2006Рыкъ    
Бля, и не лень было такую хуету писать?
#1 12:33  17-01-2006БугиМент    
Рыкъ

...Хуясе..этож РЕЦЕПТ!!!..ебанах..из паворской кники...

#2 12:38  17-01-2006Giggs    
рецепт приготовления хуеты
#3 12:48  17-01-2006bitalik    
Йа падругому холодец бацайу.
#4 12:55  17-01-2006Талалаев    
посмотрел на рубрику потом проскролил и ахуел
#5 12:56  17-01-2006Талалаев    
З.Ы Ненавижу.
#7 13:02  17-01-2006лео    
фпесдухолодетс
...всё ёщё читаю...
#11 13:43  17-01-2006Подружка    
Можно не буду читать?

Комментировать

login
password*

Еше свежачок


...В субботу друг Рафа Шнейерсона Тит привел пару первоклассных девиц.


Где он их взял?


Почему Тит не приводил таких красоток прежде? Например, тогда, когда Рафу было тридцать?.. Или сорок? Или пятьдесят? Или даже – шестьдесят?...
21:14  22-04-2017
: [2] [Х (cenzored)]
Синоптики вновь напиздели
Что вскорости будет зима
Что хлынут дожди и метели
Наступит война и чума
Синоптики - умные черти,
И глаз их остёр как клинок
Хоть верьте вы им хоть не верьте,
Они... ну, такие как Бог!
Им души подвластны и тени,
Меж пальцами сыпля песок,
Они все глаза проглядели -
Ни как-нибудь, а между строк
Им видится дно океана
Им птицы и рыбы друзья
У них ни копейки в карманах,
И нет у них даже ружья
Подвластно зато Мирозданье
Оно их направило ...
Случается и так, что сметана из дыры твоей самки превращается в спиногрыза, который через 15 лет будет воровать твои деньги, а в 30 отбирать стакан воды. Жить с рожавшей бабой - это само по себе мещанство. Ну а терпеть еще животное, вылезшее из ее пизды и требующее отдельной жилплодащи....
Какой такой хахель
Здесь не ел вафель?
Впрочем это еще пустяк:
А так,
Ешь вафли, главное не у вафли.

Если баба сосет - ей только в рот давать
В пизду совать и в очко подбабахивать.
Но не целовать!
Иначе ты
Горделивый любитель вафель
Получишь прозвище ВАФЕЛ!...
14:22  18-04-2017
: [4] [Х (cenzored)]
Сальникову всегда не хватало денег.
Он часто пытался разбогатеть, но безуспешно.
Порой денег было так мало, что Сальникову приходилось даже держать пиво во рту чтобы продлить удовольствие. А девок ему приходилось приводить самых низких пород. Однажды он приводил даже девушку без рук....